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  • 074 | 7 Ragioni per NON aprire un Ristorante

    074 | 7 Ragioni per NON aprire un Ristorante
    Oct 7 2024
    Le ragioni per aprire un ristorante sono sotto gli occhi di tutti: sei a contatto con il pubblico, fai pubbliche relazioni, sei in vista, il tuo ego è gratificato, ti senti un gran figo, se ci sai fare fai anche due soldi, mangi e bevi bene… Ma ci sono anche delle ragioni per NON aprire un ristorante che molti non vedono o fanno finta di non vedere. Quindi, dopo averne viste di cotte e di crude per 11 anni, voglio darti 7 ragioni per NON aprire un ristorante.
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    18 mins
  • 073 | 111 Cose che ho imparato in 11 anni di Marketing per la Ristorazione

    073 | 111 Cose che ho imparato in 11 anni di Marketing per la Ristorazione
    Sep 30 2024
    Ci sono molte più di 111 cose che ho imparato sul marketing per la Ristorazione in questi 11 anni di mestiere, ma queste sono le prime che mi sono venute in mente l’altro giorno quando mi sono auto-lanciato la sfida di scriverle. Oggi te le elenco tutte. Se vuoi contarle effettivamente e verificare che siano davvero 111, trovi come sempre la trascrizione sul nostro blog, basta che vai sul blog di RistoratoreTop.
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    18 mins
  • 072 | Personale ROBOT nel Food: scenario utopico o no? 2 riflessioni

    072 | Personale ROBOT nel Food: scenario utopico o no? 2 riflessioni
    Sep 23 2024
    L’ultima edizione del Forum della Ristorazione si è tenuta a Marzo di quest’anno e ha visto coinvolti 1.000 ristoratori da ogni parte d’Italia, decine di sponsor e decine di personalità di spicco del nostro settore. Con il senno del poi posso dirlo: il vero valore del Forum è stata la diversità delle visioni di chi ne ha preso parte. A proposito di questo, ci sono stati due pareri completamente diversi a riguardo di una tematica scottante: il futuro del personale nella ristorazione, tra robot e umani. Ne parliamo oggi.
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    17 mins
  • 071 | Rispondo a quelli che "Non c'è personale? Pagalo e vedrai che lo trovi"

    071 | Rispondo a quelli che "Non c'è personale? Pagalo e vedrai che lo trovi"
    Sep 16 2024
    Puntualmente, quando sottolineo che il personale, in ristorazione, non c’è e non si trova, salta fuori il genio di turno che commenta con un “Non trovate personale? Pagateli e vedete che li trovate!”
    Io ho ormai il latte alle ginocchia, la bava alla bocca e gli occhi ribaltati all’indietro al solo sentire questa fesseria. Così, visto che mi sono stancato di ribadire l’ovvio ogni volta a questi tizi senza arte né parte, ma soprattutto senza la capacità di comprendere le complessità, ho deciso di dedicarci una puntata del podcast, così alla prossima volta potrò rispondere con un semplice link.
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    16 mins
  • 070 | 4 Dure Verità sul Marketing per la Ristorazione

    070 | 4 Dure Verità sul Marketing per la Ristorazione
    Sep 9 2024
    Il Marketing: croce e delizia di un'intera generazione di ristoratori. Bistrattato da tutti, perculato da molti, è in verità un’arma formidabile per migliorare i risultati di chiunque. Oggi parliamo di 4 Dure Verità che devi conoscere se vuoi usare il marketing per fare meglio senza venire usato.
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    15 mins
  • 069 | 4 Strategie per sopravvivere agli Agosters

    069 | 4 Strategie per sopravvivere agli Agosters
    Sep 2 2024
    Ogni anno, ad Agosto, l’Italia della ristorazione si riempie dei famigerati Agosters, quei turisti un po’ braccini un po’ maleducati, un po’ ingenui un po’ paraculi, che rappresentano l’incubo di ristoratori e albergatori. Ma sopravvivere si può. Oggi vediamo 4 strategie per fare fronte agli Agosters.
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  • 068 | Bevitelo te quel Moet a 100€

    068 | Bevitelo te quel Moet a 100€
    Apr 15 2024
    Eravamo ad uno dei nostri corsi di formazione, nello specifico a Bologna, in uno hotel che ci ospitava. Finito il corso, era ora dell’aperitivo. E ormai lo sanno anche i muri, io sono un appassionato di champagne. Prima di crepare saluterò moglie, figlio e gatto e poi stapperò un Selosse (se potrò ancora permetterlo, ma in caso negativo farò un finanziamento, tanto me lo pagheranno gli eredi!), questa è la misura della mia mania.

    Quindi opto proprio per uno champagne.

    Peccato che appena prendo in mano la carta dei vini mi sale il crimine. Mi sale la violenza fisica. Mi sale Lilith, Baphometto e tutti i demoni dell’inferno.

    E sapete perché?
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  • 067 | Aggiungi uno zero ai prezzi, i clienti sono scemi!

    067 | Aggiungi uno zero ai prezzi, i clienti sono scemi!
    Apr 14 2024
    In alcuni ambienti della formazione si sente dire di alzare i prezzi a dismisura. Lo si fa con una tale boria e convinzione che a volte mi chiedo cosa spinga queste persone, che nella vita han visto un ristorante vero solo da lontano e con gli occhiali spessi, a fare tali esternazioni senza quantomeno farsi non dico tante, ma una domanda. Che, suggerisco, potrebbe essere: “Ma davvero fai?”

    Quindi mi interrogo io al posto loro. Così che ne possiate trarre tutti una riflessione.
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    17 mins