• #LaBraun #264 Pere Castells

  • Aug 15 2024
  • Length: 19 mins
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#LaBraun #264 Pere Castells

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  • uno de los máximos expertos internacionales en ciencia y cocina, es químico e investigador. Su trayectoria profesional tiene, al menos, dos vertientes muy claras. Por un lado, es uno de los impulsores del interés creciente de la Universidad de Barcelona por la alta cocina y el restaurante elBulli; mientras que, por otro lado, es uno de los científicos más activos en la aportación de conocimiento en la alta cocina. Así, 2003, marca el comienzo de su colaboración con el equipo de investigación de elBullitaller, en la importante labor de estructurar el departamento científico del restaurante elBulli. Entre 2004 y 2012 es el responsable del departamento de Investigación científico-gastronómica de la Fundació Alícia, muy vinculada a elBulli en sus inicios, mientras no cesa de publicar influyentes artículos y libros que aúnan ciencia y alta cocina. De 2010 a 2016 es colaborador científico-gastronómico del curso “Science and cooking” de Harvard.
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