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  • Dolce far Tutto: la pasticceria italiana

    Dolce far Tutto: la pasticceria italiana
    Jun 7 2024
    Ogni regione ha il suo biscotto e ogni città ha inventato la sua torta. I dolci sono i monumenti culinari dei territori, sfogliati o al cucchiaio, ripieni o bagnati nel liquore, non c’è una regola nelle ricette dolci all’italiana. L’unica regola è la bontà!
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    15 mins
  • C’era una volta il latte: formaggi e paste filate

    C’era una volta il latte: formaggi e paste filate
    May 31 2024
    Il latte si trasforma in così tante cose che forse non le abbiamo ancora scoperte tutte. Non ci sono solo la ricotta e i formaggi, il latte diventa anche mozzarella e burro, oppure yogurt e qualunque altra ricetta, in pasticceria e anche nelle preparazioni salate. Il latte è un elemento essenziale e magico, di origine animale o vegetale, che è capace di prendere tante forme quanti sono i cuochi.
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    13 mins
  • Grassi in cucina: Olio, Burro, Strutto

    Grassi in cucina: Olio, Burro, Strutto
    May 24 2024
    Il ruolo fondamentale che hanno i grassi nella cucina italiana non è sicuramente un mistero. Le diverse tipologie di oli, burro e strutto utilizzate nelle preparazioni e nelle ricette hanno scandito i tempi e le mode, oltre che l’identità dei territori. Dimmi che grasso usi e ti dirò chi sei? Forse no, ma sicuramente si può capire da dove viene una ricetta. Dal prezioso burro delle Alpi fino all’olio d’oliva, la storia delle fondamenta della cucina italiana.
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    17 mins
  • Il nome della Pasta: il design della tradizione

    Il nome della Pasta: il design della tradizione
    May 17 2024
    La pasta è una cosa seria, non si sceglie il formato casualmente. Ogni design è studiato per combaciare con determinati sughi, ogni dimensione è calibrata per un minutaggio preciso di cottura.
    Forse è qualcosa che si dà per scontata, perché ormai non possiamo immaginare la vita senza pasta, ma dietro un rigatone o una tagliatella c’è arte, maestria, studio e sapienza.
    Ci sono ingegneria, scultura e arte culinaria fuse insieme per dare vita a forme da favola.
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    12 mins
  • 50 sfumature di Ragù: il profumo che va da Bologna a Napoli

    50 sfumature di Ragù: il profumo che va da Bologna a Napoli
    May 10 2024
    Ragù vuol dire cura e pazienza, amore per la cucina e attenzione ai dettagli. Quando si cuoce un pentolone di Ragù lo si fa pensando intensamente a chi lo dovrà gustare, ecco qual è il segreto di questa antica ricetta, che è fatta per essere condivisa.
    Questa è la storia del Ragù, una ricetta in continuo mutamento ma allo stesso tempo solida come poche altre.
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    14 mins
  • Una festa mille ricette: la cucina di Natale

    Una festa mille ricette: la cucina di Natale
    May 3 2024
    Si potrebbero racchiudere in un solo menù tutte le ricette tipiche dell’imprescindibile pranzo natalizio?
    È possibile immaginare una lunghissima tavolata che va da Aosta a Reggio Calabria, passando ovviamente per le isole. Una tavolata su cui puoi trovare i tortellini in brodo e l’insalata di rinforzo, le ricette del nord, del centro e del sud tutte in un unico meraviglioso pranzo infinito.
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    15 mins
  • Il signore dei ripieni: l’arte della pasta ripiena

    Il signore dei ripieni: l’arte della pasta ripiena
    Apr 26 2024
    La pasta ripiena non si riduce all’atto di farcire, in alcuni casi sfiora il misticismo e la religiosità. Dietro ad un semplice Tortellino, che poi semplice è solo in apparenza, c’è la maestria della mani che lavorano, c’è la memoria collettiva e la ricerca. La pasta ripiena non è solo una prelibata ricetta, è un racconto mitologico.
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    14 mins
  • Cry or Fry: il fritto misto all’Italiana

    Cry or Fry: il fritto misto all’Italiana
    Apr 19 2024
    La mappa del fritto misto e tutte le sue varianti regionali. Perché se in Piemonte si friggono le mele e gli Amaretti insieme alle frattaglie, a Napoli si celebra il mare e c’è addirittura chi frigge la crema, bisogna solo inchinarsi a questa varietà e provare a raccontarla senza farsi venire troppa fame.
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    15 mins