Al Nocciolo

By: Paolo Vizzari - Chora Media
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  • Nelle nostre case c’è un prodotto quasi sempre presente, ma che spesso conosciamo poco: è l’olio extravergine di oliva, un alimento straordinario e ottimo per la salute. Come si valuta la sua qualità? Da dove nasce, come si esprime, e in che modo viene preservata per arrivare ad arricchire i nostri piatti? Nelle 4 puntate di questo podcast proveremo a dare una risposta a queste e ad altre domande. Partiremo dalla pianta dell’olivo per arrivare ai suoi frutti, seguiremo la lavorazione fino per raggiungere gli scaffali di negozi e supermercati. “Al nocciolo” è un viaggio nel Mediterraneo guidato da Paolo Vizzari, accompagnato da esperti di olio e di altri prodotti alimentari. Con loro capiremo meglio cosa mangiamo, compriamo, scegliamo, dal territorio alla tavola.Al Nocciolo è un podcast di Chora Media realizzato in collaborazione con Certified Origins.Scritto da Mariachiara Montera.La voce è di Paolo Vizzari.La cura editoriale è di Graziano Nani.La supervisione del suono e della musica è di Luca Micheli.La post produzione e il montaggio sono di Cosma Castellucci.La project manager è Anna Nenna.Il producer è Alex Peverengo.Il coordinamento della post produzione è di Matteo Scelsa.Le registrazioni sono di Luca Possi, Lucrezia Marcelli e Andrea Rucci per Novenove Studio.Le musiche addizionali sono su licenza Universal Music Publishing Ricordi Srl e di Machiavelli Music.
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Art Cooking Hygiene & Healthy Living Social Sciences
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Episodes
  • Ep.4 - Etichette e conservazione: i segreti per un olio perfetto

    Ep.4 - Etichette e conservazione: i segreti per un olio perfetto
    Oct 3 2024
    Cosa possiamo imparare leggendo l’etichetta della bottiglia d’olio? Quali informazioni ci guidano nel fare una scelta? E, una volta a casa, come possiamo dare valore a questa scelta, e conservare l’olio al meglio? Paolo Vizzari conclude il viaggio nel mondo dell’olio d’oliva all’interno dei luoghi più familiari per il consumatore: il supermercato, e la dispensa. Tantissime indicazioni pratiche per scegliere con consapevolezza, e non far ossidare l’olio che abbiamo a casa. Con lui, Maurizio Pescari. Ad arricchire il racconto, entra in gioco un altro ingrediente: il caffè, raccontato da Francesca Bieker, titolare di Grip, un programma di formazione sul caffè per il consumatore.
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    21 mins
  • Ep.3 - Dietro le quinte: il viaggio dell'olio dal frantoio alla bottiglia

    Ep.3 - Dietro le quinte: il viaggio dell'olio dal frantoio alla bottiglia
    Sep 26 2024
    Qual è il lavoro dietro una bottiglia di olio? Quali sono le fasi più cruciali e quelle più delicate che portano l’olio sulle nostre tavole? Paolo Vizzari ci porta all’interno dei frantoi, dove arrivano le olive che vengono trasformate in olio extravergine di oliva. Insieme a lui, Maurizio Pescari, esperto di cultura dell’olio, con cui andremo a conoscere gli elementi che aiutano a valorizzare la qualità di quello che compriamo. In questa tappa, raccontiamo un altro ingrediente, dalla lavorazione altrettanto ricca: il cacao. Saremo in compagnia di Marlena Buscemi, Dottoressa in Scienze Gastronomiche. E alla fine dell’episodio, alcuni consigli pratici di degustazione.
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    24 mins
  • Ep.2 - Cultivar e blend: l'essenza dell'olio di oliva

    Ep.2 - Cultivar e blend: l'essenza dell'olio di oliva
    Sep 19 2024
    Nel nostro viaggio intorno all’olio extravergine di oliva, ci siamo chiesti: cosa dobbiamo guardare, e conoscere, per capire che olio stiamo comprando? In questo episodio parliamo di materia prima. Paolo Vizzari racconta il variegato mondo delle diverse varietà di olive, quelle che forniscono la base olfattiva e gustativa all’olio che consumiamo, e che in bottiglia può essere da sola o insieme ad altre, sotto forma di blend. Con lui, ascoltiamo la voce di Maurizio Pescari. Materia prima è anche comprensione di come valorizzarla attraverso la cucina e la gastronomia: per raccontare questo elemento, parliamo di pomodoro, un prodotto che negli ultimi anni è stato valorizzato da cuochi e pizzaioli. Lo facciamo con Luciana Squadrilli, giornalista specializzata in gastronomia e viaggi.
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    24 mins

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